Mittelalterliche Süssspeisen - zubereitet anhand überlieferter Rezepte

Eine Auswahl unseres Angebots:

"Torta bianca" - Weisse Torte  
(Mürbeteig mit Frischkäse-Quarkfüllung, mit leichtem Ingwer- und Rosenwassergeschmack)
Nach "Libro di arte coquinaria"

Tartre bourbonnaise - Süsse Käsetorte
(Mürbeteig mit Frischkäse-Quarkfüllung)
Nach "Viandier de Taillevent"

Gedeckte Apfeltorte
A la "Viandier de Taillevent"

Teigtaschen mit Fruchtfüllung
A la "Ménagier de Paris"

Mandel-Dinkel-Torte
(runder, flacher Kuchen)
Mehrere, unterschiedliche mittelalterliche Kochbuch-Quellen beschreiben einen Kuchen dieser Art.

Fastenkrapfen
Mit (Trocken-)Früchten gefüllte Teigtaschen, oft speziell an Karfreitag hergestellt.

Beerenkrapfen
In den Sommermonaten hergestellte Teigkrapfen, gefüllt mit Himbeeren oder Brombeeren.

Plätzchen
(Rundes, schwach mit Honig gesüsstes Kleingebäck. Passt zu Kräutertee und Apfelsaft.)
Nach einem Rezept von Glastonbury.

Honiggesüsstes Weizenmus - mit oder ohne Haselnüsse
Genaue Rezepte dazu sind nicht überliefert, da Weizenmusspeisen zur Alltagskost gehörten und die Zubereitung einfach Handgelenk mal Daumen erfolgte - wie auch wir dies übrigens tun. Wer Griessköpfchen mag, wird diesen Dessert lieben!

Reisdessert/Milchreisköpfchen
Rezept dazu z.B. überliefert in "Jamboninus de Crmona: Pouch von den chosten mit wein".

Bunte Reismehlcrème
Nach "Viandier de Taillevent"

Reismehlmus - mit oder ohne Rosenwasser, Mandeln, Nüssen
Bereits in Kochbüchern des 14. Jh. erwähnt, z.B. in "Buoch von gouter spîse".

Quittenmus
"Bouch von guter spîse"

Birnenmus
"Buoch von guoter spîse"

Birnen in Sirup
Rezept nach einem englischen Traktat aus dem 15. Jh.

Holunderblütenmus
"Alemannisches Büchlein von guter Speise" (Handschrift Anfang 15. Jh.)

Warme Apfelspeise / "Rique-menger"
Nach "Ménagier de Paris"

Kräutertorte 
Empfehlenswerter, süsser Kuchen, der u.a. Kräuter wie Salbei enthält. Aus dem Mittelalter sind mehrere Rezepterwähnungen dieser Art überliefert. 

Schwarzer Nougat - "Del mele bullito co le noci, detto nucato"
(wird nur auf Märkten angeboten - eignet sich nicht bes. für Buffets)
Nach "Il libro della cucina"

Preis pro Kuchen/Torte (ergibt 10 Stücke): CHF 30.-
Wir haben auf Anfrage diverse Zusätzliche Rezepte auf Lager. Weitere Angebote finden Sie auch in der Kategorie: Desserts aus mittelalterlichen Zutaten

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